Jedan od ključnih protagonista WineOS-a, gotovo od samih početaka sajma, dio je organizacijskog tim koji transformira viziju o vinskoj manifestaciji u stvarnost. Kako je sajam rastao, tako su i izazovi postajali sve složeniji, a Denis Despot je s timom naporno radio da WineOS postane najznačajnija vinska manifestacija u regiji. U razgovoru s njim otkrivamo kada se priključio organizaciji, ključne trenutke i izazove s kojima se susretao tijekom godina, kao i viziju za budućnost sajma koji u kontinuitetu postavlja nove standarde na vinskoj sceni. Kako će izgledati jubilarna desetogodišnjica WineOS-a, što planiraju i koja je Denisova uloga u svemu, otkrivamo u razgovoru u nastavku.
Kada ste se i zbog čega pridružili WineOS timu?
– Sajam WineOs pokrenuo je moj prijatelj Vinko Ručević, a krajem 2014. godine sam u njegovoj vinoteci Viniti upoznao i Borisa Ocića. Kroz razgovor smo shvatili da ima puno stvari u kojima mogu i želim pomoći, priključio se organizacijskom timu i od tada zajedničkim snagama organiziramo WineOS koji je kroz godine postao najznačajniji vinski sajam u regiji. Moj prvi „radni“ sajam je WineOS 3 u Esseker centru, a od preseljenja u dvoranu Gradski vrt zadužen sam za produkciju i još koješta, ali posla ima u izobilju i svi u nekom trenutku radimo sve.
Koji su ključni trenuci ili izazovi s kojima ste se susretali tijekom godina organizacije Sajma?
– Izazova je uvijek bilo daleko više nego prilika, a to je ujedno i onaj dio koji je zanimljiv. Uvijek je problem nedostatak sredstava za produkciju, pa je onda snalažljivost dolazila do izražaja. Važno je napomenuti kako nas je već u trećoj godini održavanja WineOS-a prepoznala Županija osječko-baranjska koja nam je suorganizator već sedam godina i bez njih bi sve bilo daleko teže. Ranijih godina znali smo klonuti i duhom i financijski, pa se pitati zašto sve ovo radimo, no uvijek sam govorio dečkima: „cilj je WineOS 10, pa 11, 12“. Imamo cilj postati najznačajniji vinski događaj u državi i to nas tjera da iz godine u godinu radimo s entuzijazmom kako ne bismo razočarali niti izlagače, niti posjetitelje i pri tome ne štedimo ni truda osmisliti nove sadržaje i unaprijediti postojeće.
Kako ste odabrali lokacije i datum održavanja Sajma, te što mislite da ga čini posebnim u odnosu na druge vinske manifestacije?
– Kako je manifestacija rasla i po broju izlagača i posjetitelja tako smo morali tražiti i sve veće i veće prostore. Nakon Arheološkog muzeja, Esseker centra, Muzeja okusa te dvorane Gradski vrt logičan je slijed da će se sajam prošle godine preseliti u tada novoizgrađeni Gospodarski centar gdje smo na prošlome sajmu u jednoj dvorani okupili oko 100 izlagača. Za jubilarno 10. izdanje smo se morali proširiti na dvije dvorane, a brojka izlagača se ponovno povećala, ovaj puta za oko 25%. Uskoro će nam i ovaj prostor postati tijesan, ali to je samo još jedan od izazova. Terminom smo lutali i u konačnici shvatili da se želimo odmaknuti od vremena adventa i pozicionirati se kao prvi vinski sajam godine i to u vrijeme kada se slažu vinske karte hotela i restorana. Posebni smo po mnogočemu, prije svega tu je aspekt „B2B“ (business to business) jer nam je najvažnije da naše izlagače posjećuju vinski profesionalci, turistički djelatnici, hotelijeri, restorateri, potom, jedini smo sajam koji ima svoje vinske kumove, ove godine i vinski kviz, a ono što će zanimati podjednako i vinare i posjetitelje je izbor najboljih vina po ukusu posjetitelja i nagrada WineOS People’s Choice. Naime, posjetitelji će u više kategorija birati najbolja vina i destilate. Ono što mi je vrlo drago je što primjećujem kako postavljamo standarde i trendove koje prate ostale vinske manifestacije u Hrvatskoj.
Koji su vaši ciljevi za ovu jubilarnu godinu, i kako planirate obilježiti 10 godina postojanja Manifestacije?
– Desetogodišnjicu ćemo proslaviti radno i stresno, budući da je organizacija sve većeg sajma sve zahtjevnija, no ove godine će sajam biti i u znaku partnerstva s Graševinom Croaticom, najznačajnijom strukovnom udrugom regije. Pripremamo i novitete, uz već poznate masterclass radionice, pomogli smo organizirati „wine & dine“ radionice by Graševina Croatica, vinski kviz s Deanom Kotigom, kao i svake godine nove zanimljive chefove koji kuhaju za posjetitelje, a ne smijemo zaboraviti niti takozvani „kut smrti“ u kojemu će svoje destilate predstaviti 10-ak ponajboljih destilerija iz regije.
Kako izgleda proces suradnje s partnerima i sponzorima, i što mislite da je najvažnije u tim odnosima?
– Najvažnije je da gradimo nešto zajedno, nas trojica jesmo stup organizacije, no želimo da se partneri i sponzori osjećaju prijateljima sajma i pokušali smo stvoriti emociju i spoznaju da zajednički radimo nešto jako veliko i značajno. U svim razgovorima i pregovorima promoviramo win-win-win odnos u trokutu organizatora, sponzora i posjetitelja. Kao primjer ove godine će jedan od sponzora svim posjetiteljima osigurati besplatnu kavu.
Okrećete se i nekakvim dodatnim osobnim izazovima, možete li nam reći o čemu se radi i koliko će to utjecati na sljedeći, 11. WineOS? – Da, nakon što sam 2017. završio prvu razinu edukacije za sommeliera pri Hrvatskom sommelier klubu, te WSET 1 (Croatian wine academy), dao sam si vremena za kušanje i istraživanje. Sada je došlo vrijeme za svojevrsnu profesionalizaciju hobija, tako da upravo pohađam Sommelierski tečaj druge razine u Rovinju, a u planu je još zanimljivih edukacija vezanih uz vino. I hranu. Naime, moja partnerica obećala je naučiti me kuhati, budući da jedva znam skuhati jaje, a kako bih što bolje mogao uparivati vina i hranu koju za sada znam samo dobro pojesti. Jako me veseli što je i u gradu Osijeku sve više educiranih sommeliera, sve više zanimljivih vinskih prezentacija i događanja, a što je najvažnije za sve ima dovoljno znanja žedne publike, što nas, vinske profesionalce obvezuje da se educiramo i pružimo publici zanimljivije sadržaje.